天日干し干物の美味しさ

最近は機械でガーッと乾燥させた干物が多いんですけど、やはり天日で干したほうが旨味が増します。タンパク質が、旨味成分であるグルタミン酸やアミノ酸により多く分解されるからなんだそうです。

まあ、機械干しのほうが衛生的だから好ましいって言う人もいるので、一概にどちらが良いとは言えないんですけどね。

というわけで、天日で干して旨味の詰まった干物をご紹介。
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